Berenjena rellena de atún al microondas

Ingredientes (1 ración):

• 1 berenjena grande

• 1 lata de atún al natural (sin aceite)

• 2 tomates

• ½ cebolla

• 30g de queso fresco

Pasos

1. Partimos la berenjena por la mitad. Hacemos cuadraditos con un cuchillo a cada mitad. Las metemos en el microondas durante 10 minutos a potencia máxima con unas gotitas de agua por encima para que no se seque demasiado. Cuando esté hecho le quitamos el relleno de las berenjenas y las dejamos vacías.

2. Pochamos la cebolla hasta que esté doradita y añadimos el tomate troceado. Cuando esté hecho añadimos el atún y el relleno de las berenjenas y mezclamos bien.

3. Rellenamos de nuevo las berenjenas con la mezcla anterior y ponemos el queso fresco por encima para gratinar. Lo metemos en el microondas hasta que esté un poco dorado y ¡Listo!