Ensalada de otoño

Ingredientes (4 raciones)

• 1 Boniato

• 500g Calabaza

• 2 Zanahorias

• 1 Remolacha

• 100 Quinoa

• Rúcula

• 4-5 lonchas de pechuga de pavo

• Pipas de calabaza

• Nueces al natural

Pasos

1. Pelamos el boniato, la calabaza, la remolacha y las zanahorias. Los partimos en trozos. menos las zanahorias que las cortaremos por la mitad a lo largo. Ponemos todas las verduras en una fuente para horno, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen y un poco de sal y pimienta. Horneamos con el horno ya caliente unos 20 minutos.

2. Mientras se asan las verduras cocemos la quinoa unos 12-15 minutos. Colamos, lavamos y dejamos enfriar.

3. En una fuente ponemos la quinoa y la rúcula, sobre ella las verduras asadas templadas, y unas lonchas de pechuga de pavo intercaladas entre la verdura, añadimos unas pipas de calabaza y nueces picadas..

4. Aliñamos la ensalada con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y zumo de limón. Servimos y ¡Listo!