Ensalada de quinoa, berenjena y requesón

Ingredientes (2 raciones)

  • 1 Berenjena

  • 50g Quinoa cruda o 100g cocida

  • 60g Requesón

  • ½ Limón

  • Hierbabuena

  • Aceite de oliva virgen


Pasos

  1. Hervimos la quinoa durante 15min aproximadamente y la colamos. También podemos usar un vasito de quinoa ya cocida.

  2. Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas gruesas, después las secamos con papel de cocina y las cortamos en daditos.

  3. La salteamos con un poco de aceite hasta que esté tierna y doradita.

  4. Añadimos la quinoa cocida y mezclamos. Mientras el plato conserva el calor, aderezamos con aceite, el zumo de limón, y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien y dejamos que enfríe.

  5. Una vez frío el plato, añadimos el requesón y la hierbabuena picada, servimos y ¡Listo!


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